經(jīng)過一年多的摸爬滾打,王衛(wèi)明顯感覺市場的競爭強度在降低。特別是從2021年下半年開始,中國零售行業(yè)開店減少,基本上都在關店。與此同時,前幾年,各大超市打五折、三折的現(xiàn)象也在消失,線上企業(yè)“燒錢”的行為也基本上停下來了。
喧囂過后,一地雞毛。近幾年,各種新零售的概念“滿天飛”,很多其實是停留在ppt和激情、邏輯的階段,真正能落地的其實很少。大部分都是通過數(shù)字化和高額補貼,送貨到家、顧客拉新,希望用錢燒出用戶,最終能壟斷市場?!暗旧隙际情_了個好頭,最后換了一個寂寞?!蓖跣l(wèi)表示,“好像是飛起來了,實際上是被風刮起來了,都懸在半空,身體不是受自己操控的。”王衛(wèi)認為,生鮮和超市經(jīng)營是經(jīng)營管理問題,是個實操的科學。“如何使生鮮保證品質(zhì)、保證新鮮?如何依據(jù)節(jié)日天氣調(diào)整庫存?如何按照季節(jié)去提供商品?信息化和技術上現(xiàn)在還有很多方面難以做到?!?/span>
而傳統(tǒng)企業(yè)在這方面的經(jīng)驗值不低,管理沉淀、供應鏈沉淀,優(yōu)勢依然明顯。盡管如此,王衛(wèi)認為,仍然要虛心吸取別人的長處。因為還留在市場上的選手,也都是高手?!笆袌鰪拇蛉杭?、無差別地打架,恢復到‘賽場制’,變成了‘拳擊’,有了規(guī)則?!彼f:“但我們的對手也更加專業(yè),更有策略了?!敝档靡惶岬氖?,王衛(wèi)認為,小業(yè)態(tài)的生鮮專業(yè)店繼續(xù)細分,出現(xiàn)了火鍋食材、牛奶、海鮮、冷凍產(chǎn)品的專業(yè)店。
雖然這些業(yè)態(tài)能否長久生存還尚進一步觀察,但是,“現(xiàn)在已經(jīng)沒有人在懷疑大店衰落小店興起,業(yè)態(tài)還在進一步細分。小型綜合超市,也受到了更多的沖擊。”王衛(wèi)表示,“業(yè)態(tài)越分越細、越來越專業(yè),但其競爭力其實越來越強,靈活性也越來越高。”王衛(wèi)提醒,這是一個趨勢,超市經(jīng)營者一定要下定決心去轉(zhuǎn)型,要嘗試專業(yè)的小業(yè)態(tài)。
王衛(wèi)一直認為,做傳統(tǒng)生鮮店,靠賣菜是沒有出路的,只有把所有的生鮮做成半成品和成品,才是將來生鮮店的價值,也是消費者消費的趨勢。但這個市場成熟還要很長時間。
以去年底突然火爆的預制菜為例,其一直只是小眾消費,也只由小眾企業(yè)來提供?,F(xiàn)在這個市場還是小眾在消費?!半m然增加了一部分,但是總量不大?!蓖跣l(wèi)表示,“預制菜很快就會成為紅海,變數(shù)非常大。超市有可能不是最后的贏家。成品菜方面,飯店和專業(yè)品牌更有優(yōu)勢,超市只是一個代售點?!?/span>
他認為,對超市而言,包裝的半成品菜接受度一直在提高。同時,疫情也讓越來越多的人接受包裝商品。此外,消費升級讓更多的年輕人成為買菜的主體,他們對半成品菜接受度更高?!澳壳?,生鮮包裝品占生鮮傳奇銷售份額的三成不到。但我們已經(jīng)在這個方面投入非常多?!蓖跣l(wèi)稱。同時,王衛(wèi)提醒,一定要重視線上生意,因為消費者在線上購物已經(jīng)成為必然,線上經(jīng)營同樣有利可圖。
生鮮傳奇線上銷售的占比已經(jīng)達到了10%?!拔覀兪怯欣麧櫟?,甚至不低于線下的利潤?!蓖跣l(wèi)表示,生鮮傳奇已經(jīng)成為合肥市民線上買菜的首選平臺。
目前,這個數(shù)字還在增長,王衛(wèi)的計劃是,今年要達到15%-20%?!罢驹跒橄M者提供方便的角度,認真維護好線上平臺,維護好和第三方的合作,銷售的自然成長同樣非??捎^、非??臁!蓖跣l(wèi)稱。從另一個角度而言,生鮮市場雖然逐步向好,但疫情下變數(shù)叢生,2022年更大的挑戰(zhàn)也才剛剛開始,尋求突破并不容易,對王衛(wèi)而言亦是如此。不過有一點毋庸置疑,高質(zhì)量的社區(qū)生鮮店正在成為這一市場的主體。